Ето какво пише в сайт, енциклопедия, съдържаща над 10 000 храни и напитки от цял свят:
“Таратор е българска студена супа, приготвена от българско кисело мляко, краставици, чесън, копър, слънчогледово олио, орехи и малко вода или лед.”
Още: Варене на яйца: Триковете, които всяка домакиня трябва да знае
Още: По какво се отличават катмите от палачинките?
Какво означава таратор?
Според Речника на българския език от Найден Геров думата “таратор” е заемка от турски и означав ”сочиво, студена чорба от краставици, чеснов лук, орехи и оцет; тлъченица”. (”сочиво” е народна дума за супа, а “тлъченица” е синоним на таратор, идва от глагола “тълча” - счуквам, скълцвам”.)
Според Български тълковен речник от Любомир Андрейчин, думата “таратор” е с персийско-турски произход.
Откъде идва тараторът?
Предполага се, че тараторът идва по нашите земи от Персия, като претърпява известни промени. Днес в Иран приготвят подобна студена супа, но вместо чесън слагат лук, вместо копър - джоджен. Не се разрежда с вода, поднася се като аперитив или салата, често покрита с орехи и стафиди.
Още: Най-вкусните кисели краставички: Колко сол и захар се слага в саламурата?
Още: Вкусът на това пиле лютика по селски ще ви върне много години назад
Още през Средновековието подобна студена супа се приготвя по българските земи. Затова свидетелстват спомени на западни пътешественици, преминали оттук. В началото на 20-ти век с думата “таратор” наричат ступа от орехи, оцет и вода. Съществува и вариант с кисело мляко, но по-малко разпространен.
За още любопитни и полезни статии - очакваме ви във Viber канала ни! Последвайте ни тук!
Още: Как любимите пълнени домати с кайма да се топят в устата?
Още: Тази пилешка яхния с лук си е истинска класика - няма да сбъркате с нея
Как се прави истинският български таратор?
Първата “официална” рецепта за таратор е публикуване в “Книга за домакинята” от 1956 г.
Ето и традиционната рецепта за български таратор.
Продукти:
* кисело мляко 500 г
* 2 големи краставици
* 2 скилидки чесън
* ½ връзка копър
* 50 г смлени орехи
* 30 мл олио
* 1 ч.л. сол
Още: Каква е тайната на най-вкусната картофена яхния
Още: Тази селска лучена яхния с пиле си е страшна вкусотия
Рецепта за оригинална гръцка салата, по която всички полудяха
Начин на приготвяне:
* Обелете краставиците, нарежете ги на малки кубчета и ги сложете в подходящ дълбок съд.
* Добавете счукания чесън, ситно нарязания копър, солта и олиото.
* Разбийте киселото мляко, изсипете го при краставиците и долейте вода, докато постигнете желаната гъстота. Разбъркайте.
* Сервирайте таратора охладен и поръсен с орехи.
Няколко съвета за перфектния таратор
Колкото и лесно да е приготвянето на таратора, и то си има своите тънкости. Ето част от тях:
* НЕ настъргвайте краставиците.
Не стържете краставиците на ренде, дори това да ви се струва удобно и лесно. Настърганата краставица ще развали цялостната рецепта.
* Разбийте добре киселото мляко.
Преди да добавите киселото мляко към краставиците, разбийте го много добре. Не трябва да има никакви бучки.
* Овкусете първо краставиците.
След като нарежите краставиците на кубчета, сложете ги в купа и ги овкусете с олиото, солта и чесъна. Разбъркайте добре. Чак тогава прибавете млякото. Опитайте и обратния вариант, за да видите разликата.
*Внимавайте с водата.
Ако киселото мляко е с масленост над 3,6%, съотношението мляко-вода трябва да е 1:1. Ако маслеността е по-ниска, добавете по-малко вода.
* Не пропускайте орехите.
Орехите са добавката, която придава завършен вид на традиционния български таратор.
Как се сервира таратор
Няма правила за сервирането му. Може да го поднесете в купичка или в чаша. Може да го консумирате като предястия, както и заедно с основното ястие.
